“组胺”是一种生物碱 ，是毒性最强的生物胺之一 ，是能引发食品中毒的物质。而“组胺”含量的凹凸是判断水产品新鲜度和凋落水平的沉要指标。
在中国甚至全世界 ，食品安全依然是一个令人忧郁的问题。这种忧郁不仅是对于果蔬 ，肉鱼蛋奶的质量安全同样引人忧郁。就拿海鲜来说 ，沿海人民热衷于食用海鲜产品 ，内陆对海鲜的热衷水平也丝绝不亚于沿海地域。在水产品的检验项目中 ，有一项称之为“组胺”。“组胺”是一种生物碱 ，是毒性最强的生物胺之一 ，是能引发食品中毒的物质。而“组胺”含量的凹凸是判断水产品新鲜度和凋落水平的沉要指标。
在2021年 ，由厦门市食品药品质量检验钻研院假造的《水产品中组胺的急剧检测》尺度（KJ202102） ，已经通过国度市场监督治理总局组织专家验收和核准 ，向社会颁布执行。尺度中列出了“组胺”的快检步骤：胶体金免疫层析法、偶氮试剂法-比色卡法。
胶体金免疫层析法 ，利用竞争抑造免疫层析道理,样品中的组胺经提取(或提取衍生)后与胶体金象征的特异性抗体结合,抑造抗体和检测卡中检测线(T线)上抗原的结合,从而导致检测线色彩深浅的变动。通过检测线(T线)与节造线(C线)色彩深浅比力,对样品中组胺进行定性判定。
节造线(C线)显色,若检测线(T线)不显色或色彩浅于节造线(C线),暗示试样中含有待测组分且其含量高于步骤检出限,判为阳性。当检测了局为阳性时 ，应对了局进行确证。——节选自《水产品中组胺的急剧检测尺度（KJ202102）》
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